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盐水泡菠萝 其实不是为了杀菌

归档日期:05-28       文本归类:贞凤梨      文章编辑:爱尚语录

  眼下正是吃菠萝的季节,不论是大型商超生鲜区还是街边的水果摊,都能看到一颗颗菠萝整齐地摆放在一起,有的都已削皮插上竹签,放在盐水里浸泡,等待客人购买。不过,菠萝虽然吃起来香甜可口,但若直接生吃或者吃太多,很容易出现嘴唇或舌头发麻甚至红肿等问题。因此,很多人在吃菠萝前,都会将其浸泡在盐水里一段时间后再吃。这样做的原理是什么?浸泡时间应该持续多久?哪些人不适合吃菠萝?这些却是很多人不清楚的。

  菠萝原产巴西,16世纪时传入中国,有70多个品种,味甘、微酸、微涩、性微寒,具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效,为夏令医食兼优的时令佳果。

  福建省泉州市营养师协会二级营养师柯东伟介绍,菠萝营养丰富,尤其以维生素C含量最高,果肉里所含的维生素B1,可以消除疲劳、增进食欲。菠萝中钾含量高,适合作为高血压患者烹煮食物的调味剂,以取代盐的使用量;所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解,利于人体吸收。菠萝适合饭中或者饭后食用,不能空腹或者饥饿时食用。现实生活中,也有不少菠萝菜肴的做法,如菠萝饭、菠萝咕噜肉、菠萝牛肉等,口味独特营养美味。饱餐之后来几片菠萝可去油腻、帮助消化。

  大多数人都适合吃菠萝,但患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝,发烧及患有湿疹、疥疮的人也不宜多吃。菠萝和鸡蛋不能一起吃,鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化。菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎,但不适合身体不适或腹泻症状的人。

  有人认为,将削皮切好的菠萝浸泡在盐水中,是为了杀菌消毒,其实并非如此。真实的原因是,菠萝中含菠萝蛋白酶和甙类等物质。这类物质在与身体皮肤比较细嫩的部位(如口腔黏膜、牙龈等)接触时,就会分解一部分皮肤上的蛋白质,导致皮肤表面有一种灼烧、火热、酸痛、肿胀的感觉。“因此,直接吃菠萝时,嘴巴和舌头会出现一种火辣辣的灼伤感。而经过盐水浸泡后,这类物质就会被破坏而失去活性,避免对人体造成伤害。”柯东伟说。

  而菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用盐水浸泡也会中和它的酸性,减少可能对身体的危害。不过,浸泡时间最好在半小时左右,否则这些物质无法完全消除,仍然可能导致身体出现不适。

  由于菠萝蛋白酶在45℃至50℃就开始变性,到100℃时90%以上都被破坏,甙类也同时可被破坏消除。因此,除了浸泡盐水外,还可用70℃左右的热水直接浸泡菠萝5分钟,同样能达到效果。

  菠萝和一些水果一样,吃了会让一部分人过敏,过敏反应最快可以在15分钟内发生,这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如腹痛,腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。因此,第一次吃菠萝时,应少量食用,如果没有出现过敏反应,再多吃。

  新鲜成熟的菠萝结实饱满,果皮黄中略带青色,表皮凸起物没有磨损,散发清新果香。如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,浅黄带有绿色光泽,七八成熟的为佳。如果发现叶片容易折断或松脱,表示已经过熟。

  通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长,且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,食之无味。

  切开后,内部呈淡黄色,果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多,内部组织空隙较大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

  用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。

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