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绿豆粉皮的做法

归档日期:06-26       文本归类:芫荽      文章编辑:爱尚语录

  绿豆粉皮是以优质绿豆为原料,纯手工艺水磨绿豆粉精制而成,工艺考究,味道鲜美,呈蛋青色,晶莹透明,有弹性而不粘连,经常食用可以降低血压、清火解暑、健胃生津,具有很好的保健作用。绿豆粉皮口感爽滑,与许多食材都搭配的很好,热炒凉拌都好吃。绿豆粉皮的做法有哪些?绿豆粉皮的营养价值是什么?跟随妈妈网百科一起来了解。

  绿豆粉皮含有丰富的营养,而且口感滑嫩,十分美味。绿豆粉皮的做法有哪些呢?

  3、将干绿豆粉皮用开水煮10分钟,然后沥干水份备用。若是新鲜的则不必用开水煮。

  绿豆芽100克、绿豆粉皮150克、香油20克、盐5克、醋30克、大蒜(白皮)10克、酱油5克。

  原料:粉皮180g、油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、酱油适量、香菜适量。

  原料:绿豆粉卷1卷、黄瓜200g、肉100g、油适量、盐适量、芝麻酱适量、蒜适量、鸡精适量。

  绿豆粉皮与许多食材都能够很好的搭配,口感又滑又嫩,男女老少都爱吃。绿豆粉皮做的好不好吃跟绿豆粉皮的质量有很大的关系,好的绿豆粉皮做出来才会香嫩鲜滑,质量不好的绿豆粉皮做出来会逊色许多。

  首先可以看粉皮的颜色,纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。

  然后可以用手去摸。纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如过是掺了白薯粉的假粉皮与真的相比则色泽发暗,弹性、韧性都较差。

  是不是真的绿豆粉皮也可以品尝出来。纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟,有口劲。而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮,外观与绿豆粉皮虽差不多,但硬度大、没有弹性,软糟或发面。但是掺进胶后的粉皮具备纯绿豆粉皮的外观特征,但是煮熟后在口中发脆无味道。

  一般来说,正规生产厂家生产的绿豆粉皮质量比较有保证,因为生产环境比较好,质检制度也比较全面。小商小贩自制的粉皮质量则难以保证。

  绿豆对人体健康非常有益。绿豆的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸,矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆中含有的植物甾醇结构与能降低血清胆固醇含量。绿豆还有降脂、抗氧化、抗过敏、抗菌、增进食欲作用、改善肠胃功能、减少有害物质吸收、防癌抗癌、保护肝脏等功效。

  而绿豆粉皮是以绿豆为原料所制作的豆制品,不但拥有了绿豆的所有营养价值,而且更有利于营养的吸收。它薄如蝉翼,明若窗绫,洁如白璧,因为绿豆粉有抗癌美容、抗菌抑菌功效,所以常食绿豆粉皮可以抗癌,预防早衰、高血压及心血管疾病,并有清热解毒美容之功效,具有极好的保健作用。

  绿豆粉皮中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;而且其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;绿豆粉皮对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;而且绿豆粉皮中含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

  绿豆粉皮在生活中是一种很常见的食材,许多超市和商铺都有出售。但是从外面买回来的绿豆粉皮经常有劣等的粉皮掺在其中,使菜肴失去原本应有的美味。而且市面上买回来的干粉皮还要先把它煮软才能使用,比较麻烦。如果自己在家能自制绿豆粉皮的话,既新鲜,又卫生,吃着放心。那么绿豆粉皮如何制作呢?

  首先第一步是浸泡。用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。

  第三部是磨浆。将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

  第四步是过滤。滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。

  第五步是旋制。旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

  最后一步就是储藏啦。将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。一般25kg绿豆可旋200张粉皮,每张干粉皮的质量约40g。

  一次倒入锅内的淀粉不宜过多,能均匀没过盘子一层即可,否则粉皮太厚了口感不好。

  绿豆粉皮是指用绿豆制成的淀粉,之后再加工出的粉皮,富含蛋白质等营养。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。

  而绿豆粉皮是以绿豆为原料所做成的,不但拥有了绿豆的所有营养价值,而且更有利于营养的吸收绿豆粉皮可以抗癌,预防早衰、高血压及心血管疾病,并有清热解毒美容之功效,具有极好的保健作用。

  绿豆粉皮中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;而且其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;绿豆粉皮对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;而且绿豆粉皮中含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

  孕妇适当使用一些绿豆粉皮可以清热解毒,去胎热去胎毒,补充营养,利水消肿。但是绿豆性凉,不能长期大量食用。若孕妇是寒性体质,则不适宜食用。如果孕妇想用绿豆解暑的话,将米、绿豆分别淘洗干净,同下锅加水煮成粥。同时,如果要单独用绿豆煮甜水饮用,必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉。

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