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人类对香菜的爱恨为何这样分明?真相终于大白了

归档日期:05-10       文本归类:芫荽      文章编辑:爱尚语录

  就像很多人为了“豆腐脑应该是甜的好,还是咸的好”而争论不休一样,自从有了香菜,这个世界也分裂成了两类人:

  ,13年前肩负帝国的使命出使大月氏,当他再次回到长安时,一百余人的庞大使团,只剩下了两个人。

  虽然历经磨难,为帝国结盟大月氏共击匈奴的使命却没有达成,不过,这个历经13年几乎被汉帝国所有人遗忘的男人能够活着回来,本身就是一个传奇。

  张骞凿通西域后,沿丝绸之路而来的商队带来了核桃、葡萄、蚕豆、石榴、胡萝卜、黄瓜、大蒜、芝麻还有香菜……从此,这些作物开始在大汉帝国的土地上栽植生长。

  张骞因为打通西域和军功被封为博望侯,细数他的封侯之功,还真不能少了芝麻、大蒜和香菜。

  2000多年以后,一家四川火锅店中,食客如潮人声鼎沸。在火锅的烟火氤氲之间,点缀于香油碟中的是白色的蒜粒和绿油油的香菜。所以,感谢张骞,感谢那个英雄辈出的时代,是他们让今天的我们拥有了一整套的火锅伴侣。

  不过,当一个喜欢香菜的人在吃火锅的时候,除了感谢张骞,还要庆幸一下。因为,喜欢香菜的他不属于那21%的东亚人。

  芫荽原产于从欧洲南部、非洲北部到亚洲西南部的地中海地区。芫荽属Coriandrum的拉丁学名最早起源于古希腊语,据说本意是指当地一种有某种不可描述气味的臭虫,

  香菜是一年生或二年生有强烈气味的直立草本植物,高度从20厘米到100厘米之间。这种植物有着纺锤形的主根,以及众多纤细的支根。

  香菜的茎圆柱形,有许多的分枝,而它的叶片有两种形态,在下部的根生叶常呈1或2回羽状全裂,叶片的边缘通常有钝锯齿、缺刻或深裂,在上部的茎生叶常常是3回到多回羽状分裂,末回裂片狭线形。

  如果仔细观察香菜的花,无疑是非常漂亮和优雅的。每个小伞形花序有3到9朵小小的白色或淡紫色的花朵,有一种满天星星星点点的梦幻的美,花期后,有孕花会结出长圆形背面有棱的果实。

  ,不过它全株都有极为特殊的香味,特别是香菜的种子香味极为浓郁,干燥有棱的果实也常常单独成为香料用来调味食用。香菜果实的种子含油约20%,可提芳香油,芫荽精油在中世纪的欧洲曾用于治疗女性月经不调。

  人类栽培香菜的历史极为古老,在距今3300多年以前的古埃及法老图坦卡蒙墓穴中,考古学家便发现了香菜的种子,也许在那时,古埃及人便开始栽培这种植物了。

  香菜也是古希腊人和罗马人餐桌上的常客,更被广泛地栽培。总之,自从香菜出现在人类的餐桌上起,它便成了重要的香辛蔬菜食材之一,既可以做菜又可做香料还可以药用。在中国,自博望侯张骞打通丝路后,香菜和大蒜、芝麻一起进入了中原地区,并渐渐地普及开来。

  。魏晋之后,中原有五胡之乱,据说,统治中原的胡人不喜“胡荽”这个名字,于是从那个时候,

  。北魏时,胡荽在中原已经广泛栽培,种植技术也越来越纯熟,北魏时的农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载:胡荽宜黑软青沙良地,三遍熟耕。在那个时候,香菜已成为中国人餐桌上的日常菜肴了。

  。只是香菜的这种特殊风味,究竟算是令人愉悦的香味还是让人憎恶的臭味?这个问题,自从香菜出现在人类的餐桌上,大家就从来没有停止过争论。

  根据2012年美国的研究人员对超过25000人进行的一项调查研究显示,大约有

  这种被称为“香菜”的食材,而在香菜的起源地,拉丁裔和中东地区的人,讨厌香菜的比例最低,只有4%和3%。

  不过,李时珍一定会对此嗤之以鼻的,作为一个热爱香菜的人,他在《本草纲目》中这样写道:“胡荽处处种之,冬春采之,香美可食。”喜爱香菜的李时珍并不理解厌恶香菜的人面对香菜时内心的痛苦。直到今天,众多的香菜吃货仍然将厌恶香菜的人视作一种矫情。

  会影响我们的嗅觉,香菜厌恶者可能属于某一基因突变形成的小群体,能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感,这种基因突变造就了他们对于香菜的厌恶感。不过,这种基因变异虽然的确会影响人们对香菜的好恶,但仍然还在可控范围内,这似乎为厌恶香菜的人找到了答案。

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