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蕙兰芫荽郁郁香芷(图)

归档日期:05-07       文本归类:芫荽      文章编辑:爱尚语录

  不是兰花,想到的是芫荽。《诗经》上说,“蕙兰芫荽,郁郁香芷。”一种简单的青蔬配菜,能让远征的士兵把家乡的妻子比做她般清香贴心,可以想见芫荽的美好了。难怪,香菜、香荽等是它的别名。女人如花,沾上她们的一切是美好的。

  一夜北风骤至。梧桐树叶顷刻扫尽,只剩光秃秃的枝干。这时,古城的羊肉汤馆纷纷起炉灶,将热腾腾香喷喷的羊肉汤惹得翻江倒海,满街的羊肉鲜味钻人鼻孔。路过菜市场,就听见菜摊旁有人喊:来点香菜吧!一把碧绿的芫荽配上脂玉般的羊肉汤,煞是好看。你看那小锯齿一般的绿色叶片,近根部的茎泛出些紫红色,顶部淡紫色的细花成团成簇,望之即会食欲大增。夏日里,有卖羊肉汤的用韭菜代替芫荽,其实大缪也。“春初早韭,秋末晚菘”是人间美味,秋韭春韭在民间被称为“两头鲜”,唯夏韭“臭,多食则神昏目暗,酒后尤忌”。

  芫荽还有两个名字:胡菜、胡荽。据说,芫荽原本产于地中海沿岸及中亚地区,汉代由张骞引入。对于这个有怪异浓香气的青蔬,有人喜之若狂,曾看到过有人凉拌芫荽来拌饭,但有人就不好此物。当代著名作家汪曾祺就曾表示“不喜欢吃芫荽,以为有臭虫味”。我从未觉得此物有“臭虫味”,反倒发觉了它的益处。有一次,我由于吃得太油腻而闹了肚子,难受得很,母亲说芫荽可健胃消食。她把芫荽切成细末,下点酱油,让我凉拌着吃。一试,果然神清气爽通体舒泰,闹肚子的毛病果真好了。记得小时候邻家的小孩出疹痘,这家大人到处寻找芫荽。原来,芫荽和红糖同煎能治小儿麻疹,用芫荽制成芫荽酒擦皮肤,或水煎,趁热熏鼻,或蘸汤擦面及颈部,可以加速疹痘发出。孰料小小的青蔬,功效竟然如此之大。

  芫荽的吃法颇多,凉拌芫荽就是一道原汁原味的好菜,脆、嫩、爽,还有一丝儿隐隐的清香气。芫荽最宜做配角,和其他荤菜放在一起,菜的味道就出来了。任是红烧肉、清蒸鱼还是麻辣豆腐,只要放进几根细而长的芫荽,菜品就生动得几乎可以入画了。一道道寻常的家常菜,常因此而带了几分雅气。即便是清汤面条,撒一把芫荽滴几滴香油,味道叫一个绝!也许是这不起眼的青蔬吸纳了天地的万千灵气和大自然的甘露精华,才有这么独特的滋味。还看到过一种吃法,芫荽也可腌了吃。据说,腌制过的芫荽,味道鲜美口味独特,而且没有苦味。

  芫荽更多的是用来做汤。芫荽汤的特色:汤清,香,味醇。芫荽性温,味辛。寒气袭人的日子,简单的一碗葱姜芫荽汤入肚,便觉得周身通泰。芫荽含有许多挥发油,能祛除肉类的腥膻味,因此肥厚的荤食往往需要芫荽的清逸之气来解腻,芫荽的清远之味也需要浓郁的菜肴来衬托。有时鱼汤、骨汤熬好后,丢一把芫荽下去,浓白的汤一下子就被映绿了,味道清爽了。或者把芫荽切碎,加入适量香醋和白糖,再淋上少量酱油和麻油拌匀,用来做成火锅的蘸料,浓烈的香气从芫荽绿幽幽的茎叶中斑斑驳驳地浮动出来。

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