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配角芫荽

归档日期:04-20       文本归类:芫荽      文章编辑:爱尚语录

  芫荽(yán·sui),俗称香菜,为除腥解腻的提味菜蔬,用量少,故农人总是将其套播在蒜苗间。豆蔻年华时,其模样颇为俏皮,葱茏翠绿的一兜兜,纤细的绿叶,边缘为锯齿状,紫红的根茎,生动水灵,轻风拂过,在蒜苗间摩肩接踵欢声笑语。

  园蔬里,它是配角,菜桌上,依然是配角。但是,这配角,却让腥膻的肉食有峰回路转之美。

  红烧排骨,因酱油的润泽,排骨红彤泛光,土豆黄澄流油,如金黄的菜花遇到了春天的暖阳,艳得步步生风。此时,热气袅袅的排骨上放几根细而长的芫荽略加渲染,翠生生、乌绿绿的芫荽随即让一道普通的菜肴上升为艺术品。

  凉拌卤牛肉,更是少不了芫荽。带筋的牛腱肉,卤至八分熟,冷却后,切成片,拌以切碎的芫荽,淋少量麻油,拌匀,最后撒上适量的芝麻。牛肉香混着芫荽香,清劲简洁,满口生香。

  煎鱼呢,芫荽更必不可少。盛在白瓷盘的鱼,被煎得全身焦黄、外脆里嫩,七八根芫荽和六七截香葱轻覆其上,其韵味就如宋词小令,美如杨柳春风,撩人情怀。

  一碗没有浇头的面,只要撒上一小把翠绿的芫荽末缀饰其上,这点点翠色,就使人联想到春回大地,万物复苏,遂将此面称之为阳春面。这美妙的联想、贴切的比喻,还有诸多:蛋汤放芫荽,是翠柳啼红;红肠加芫荽,是绿肥红瘦;清蒸鸭子,缀以芫荽作花边,是春江水暖鸭先知……几根芫荽,遐思无穷,意趣无尽!

  芫荽还用来做汤。高汤熬好后,一点荤油飘在面上,像雨后浮萍,拿勺子撇一撇,底下的汤依然一清到底。此时一把芫荽丢下去,浓白的汤头一下子就被映绿了,浓烈的香气从芫荽绿幽幽的茎叶中斑斑驳驳地浮出来,既增色又提鲜。

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