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为什么有些人特别讨厌吃香菜?

归档日期:04-25       文本归类:芫荽      文章编辑:爱尚语录

  关于吃不吃香菜的问题,从来都是分成两个完全对立的派系。爱之者奉为人间美味,煲汤煮面烫火锅,怎么着都得来一把;恨之者巴不得掩鼻而逃,直言香菜有股肥皂味儿,“有它没我”。

  香菜的偏好度在世界各地大不相同。如下图所示,讨厌香菜的人口比例,欧洲占17%,21%在东亚地区,非洲地区有14%,但南亚、拉美、中东只有3%-7%。

  美国科学家曾对3万名受测者的基因进行了研究,发现讨厌香菜的人在11号染色体上拥有一种名叫OR6A2的嗅觉受器基因。这种基因对香菜里的醛类物质(香菜味道的来源)很敏感,确切地说,应该是反感,所以会觉得香菜的气味很难闻。

  PS:香菜的英文名称叫“Coriander”,它在古希腊文里的原意可是“臭虫”的意思哦。

  所以不吃香菜并不是矫情,可能是天生没这个命。其实人类在判断一种气味的时候,采用的是组合式气味辨识的方式。而人类的嗅觉受器有许多变异,不同的基因型会影响嗅觉判别。如果你的基因型跟别人略有不同,或者性状略有不同,就会影响到你对气味的辨识。

  关于气味判别,2007年《自然》杂志曾经发表过一篇文章,研究人员从人体汗液中的雄烯酮着手,成功探明这种造成人类气味感受个体差异的关键因素——气味感知基因。

  雄烯酮是睾丸激素分解后形成的一种化学成分,通常存在于男性和女性的汗液中,但在男性汗液中含量较高。感受主体不同,雄烯酮化合物诱导的反应也不同。

  一般人觉得雄烯酮的气味闻起来有汗臭味或者尿味,但带有R88W及T133M基因型的人却觉得闻起来有花香味或者甜味。

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